QUI NOUS SOMMES
Nous sommes une entreprise innovante qui allie tradition et technologie, spécialisée dans la transformation de l’ail blanc en ail noir grâce à des procédés avancés et uniques.
L’IDÉE
Né comme Démarrer à Ravenne en 2017 à partir de la rencontre entre agriculture Et technologie, nous sommes une Entreprise Innovante dans le domaine du développement et de la commercialisation de l’ail fermenté et affiné. L’idée est née en s’inspirant de culture de fermentation orientale et nous avons développé indépendamment les machines nécessaires pour transformer l’ail blanc en ail noir en 60 jours environ.
Qu’est-ce qui nous distingue ? La technologie, développée à 100% en interne, le choix de transformer principalement l’ail DOP de Voghiera (FE) et le fait que nous sommes un groupe d’amis, tous techniciens amoureux de la gastronomie, de la recherche et de la bonne nourriture, qui ont décidé de mettre de côté leurs zones de confort et d’entrer de première main dans le monde bien-aimé de l’alimentation en partant du leur. compétences et du sien créativité.
LA MATIÈRE PREMIÈRE AU CENTRE
Au centre de tout se trouve la matière première, le territoire qui représente et exprime, le respect de la chaîne d’approvisionnement.
Pour notre ligne gastronomique Nero di Voghiera, nous sélectionnons soigneusement uniquement Ail de Voghiera D.O.P., certifié et protégé par Consortium des producteurs d’ail de Voghiera: un excellent produit qui incarne le goût inimitable et les propriétés bénéfiques de la nature.
Pour notre ligne NOIRE&BIO nous choisissons le meilleur ail blanc aux Italiens certifiés biologiques, soigneusement sélectionnés et cultivés dans respect du territoire. Un engagement concret à durabilité et pour le protection du territoire.
LA TECHNOLOGIE
Les usines de transformation étaient entièrement développé avec nous, de l’idée au projet jusqu’à la mise en œuvre, matériel et logiciel.
Les cellules de traitement, d’une capacité chacune de 2,5 tonnes, sont équipées d’un système d’automatisation et de contrôle pour le réglage et le suivi des profils de traitement. température et humidité optimale aux fins du processus de transformation de l’ail.
NOTRE VALEUR AJOUTÉE
Quelle est la valeur ajoutée d’avoir conçu et construit les systèmes en interne ? Avoir agi de manière autonome nous a permis de développer une connaissance approfondie des processus de fermentation et de maturation à tous les niveaux, à travers un long chemin d’analyses, de recherches, d’expérimentations, d’erreurs, d’améliorations jusqu’à une consolidation complète de notre savoir-faire et de nos « recettes » de transformation. Pour cette raison, nous ne sommes pas seulement experts en ail noir mais dans tous les aspects qui caractérisent la transformation de l’ail : notre ail noir est Expression 360° du territoire, depuis la terre d’où est né le blanc jusqu’à la conception et la mise en œuvre de la technologie nécessaire pour le rendre noir.
